Alergeny pokarmowe
: 31 sie 2016, o 09:39
dr med. Monika Świerczyńska-Krępa
Alergeny pokarmowe
Do najczęściej uczulających pokarmów należą białka mleka krowiego, jaja oraz pszenicy (zwłaszcza u dzieci), ponadto ryby, owoce morza, orzechy, pomidory, seler, przyprawy. Uczulają także dodatki stosowane w pokarmach, np. pochodne siarki (obecne m.in. w niskiej jakości winie).
Alergia na alergeny mleka krowiego stała się najczęstszą alergią u dzieci (2—15%) w latach 50. XX wieku, w związku ze szkodliwą „modą” na niekarmienie piersią. Białko jaja kurzego składa się z wielu alergenów (jeden z najważniejszych to tzw. owoalbumina) i może powodować burzliwe objawy (nawet wstrząs anafilaktyczny). Może być obecne w mleku karmiących matek, stanowić ukryty składnik wielu pokarmów gotowych (np. kremów) oraz niektórych szczepionek. Pszenicę uważa się za trzeci najczęstszy alergen pokarmowy u dzieci. Alergia na nią pojawia się także u np. piekarzy. Wśród alergenów zbóż uczula także żyto („astma piekarzy”) oraz jęczmień („alergia na piwo”) - zobacz: Astma zawodowa.
Wiele chorych z alergią na ryby jest uczulonych jednocześnie na wiele gatunków ryb. Alergizuje często dorsz (niekiedy nawet para unosząca się nad gotowaną rybą), śledź, tuńczyk czy węgorz. Alergia na ryby jest groźna – może powodować wstrząs anafilaktyczny. Niektórzy chorzy mają alergię na robaka pasożytującego w rybach (Anisakis simplex).
Uczulenie na białka orzechów ziemnych (także w postaci masła arachidowego) prawdopodobnie jest najczęstszym alergenem powodującym zgon w wyniku wstrząsu anafilaktycznego (zwłaszcza u chorych na astmę). U osób silnie uczulonych niebezpieczne może być nawet wykonanie punktowych testów skórnych z ich alergenami (zobacz: Testy skórne).
Uczulenie na alergeny pomidora czy selera (może dotyczyć do 44% chorych) często jest krzyżowe – występuje często u chorych z alergią na pyłki roślin oraz lateks (zobacz: Reakcje krzyżowe, Uczulenie na lateks). Do najczęściej uczulających przypraw należy m.in. cynamon.
Przeczytaj charakterystyki poszczególnych alergenów pokarmowych
Mleko krowie
Mleko kozie i owcze
Białko jaja kurzego
Żółtko jaja kurzego
Pszenica
Ryż
Dorsz
Tuńczyk
Węgorz
Orzeszki ziemne (arachidowe)
Słonecznik
Banany
Brzoskwinie
Czereśnie
Gruszka
Jabłko
Marchew
Pomidor
Seler
Ziemniak
Alergeny pokarmowe
Do najczęściej uczulających pokarmów należą białka mleka krowiego, jaja oraz pszenicy (zwłaszcza u dzieci), ponadto ryby, owoce morza, orzechy, pomidory, seler, przyprawy. Uczulają także dodatki stosowane w pokarmach, np. pochodne siarki (obecne m.in. w niskiej jakości winie).
Alergia na alergeny mleka krowiego stała się najczęstszą alergią u dzieci (2—15%) w latach 50. XX wieku, w związku ze szkodliwą „modą” na niekarmienie piersią. Białko jaja kurzego składa się z wielu alergenów (jeden z najważniejszych to tzw. owoalbumina) i może powodować burzliwe objawy (nawet wstrząs anafilaktyczny). Może być obecne w mleku karmiących matek, stanowić ukryty składnik wielu pokarmów gotowych (np. kremów) oraz niektórych szczepionek. Pszenicę uważa się za trzeci najczęstszy alergen pokarmowy u dzieci. Alergia na nią pojawia się także u np. piekarzy. Wśród alergenów zbóż uczula także żyto („astma piekarzy”) oraz jęczmień („alergia na piwo”) - zobacz: Astma zawodowa.
Wiele chorych z alergią na ryby jest uczulonych jednocześnie na wiele gatunków ryb. Alergizuje często dorsz (niekiedy nawet para unosząca się nad gotowaną rybą), śledź, tuńczyk czy węgorz. Alergia na ryby jest groźna – może powodować wstrząs anafilaktyczny. Niektórzy chorzy mają alergię na robaka pasożytującego w rybach (Anisakis simplex).
Uczulenie na białka orzechów ziemnych (także w postaci masła arachidowego) prawdopodobnie jest najczęstszym alergenem powodującym zgon w wyniku wstrząsu anafilaktycznego (zwłaszcza u chorych na astmę). U osób silnie uczulonych niebezpieczne może być nawet wykonanie punktowych testów skórnych z ich alergenami (zobacz: Testy skórne).
Uczulenie na alergeny pomidora czy selera (może dotyczyć do 44% chorych) często jest krzyżowe – występuje często u chorych z alergią na pyłki roślin oraz lateks (zobacz: Reakcje krzyżowe, Uczulenie na lateks). Do najczęściej uczulających przypraw należy m.in. cynamon.
Przeczytaj charakterystyki poszczególnych alergenów pokarmowych
Mleko krowie
Mleko kozie i owcze
Białko jaja kurzego
Żółtko jaja kurzego
Pszenica
Ryż
Dorsz
Tuńczyk
Węgorz
Orzeszki ziemne (arachidowe)
Słonecznik
Banany
Brzoskwinie
Czereśnie
Gruszka
Jabłko
Marchew
Pomidor
Seler
Ziemniak